Mielőtt a receptekre rátérnénk, egy gyors jótanács: ha teheted, a zöld fűszerekből ne szárítottat, hanem frisset használj. A friss fűszereknek sokkal intenzívebb és jobb íze van, mint a szárítottaknak.

Ebben a cikkben a sült kacsacomb és a rántott hús receptjét találod meg, olyan változatban, hogy hisztaminintoleranciások számára is megfelelő legyen.

Sült kacsacomb

Két módszerem van az omlós kacsacomb elkészítésére, attól függően, hogy fagyasztott vagy friss combot használok.

1. módszer: fagyasztott kacsacombból

Azért sütöm így a fagyasztott kacsacombot, hogy ne kelljen sokáig olvasztani. Attól tartok ugyanis, hogy a hosszas melegítés/olvasztás alatt túl sok hisztamin szabadul fel a húsban. Ezért a fagyott combokat csak kb. félig olvasztom ki. Épp annyira, hogy ne legyenek kőkemények, és hogy a tollakat ki tudjam szedni a bőrükből.

Ezután megmosom őket, majd levágom a túllógó bőrt. Sóval és rozmaringgal vagy kakukkfűvel fűszerezem mindkét oldalukat, amennyire a bőr alá tudok nyúlni, ott is.

Kókuszolajjal vékonyan kikent tepsibe teszem, a levágott bőrdarabokkal együtt. (A tepsit nem muszáj kikenni sütés előtt, mert a kacsa a saját zsírjában is megsül, de nekem az a tapasztalatom, hogy puhább lesz a comb, ha már a sütés legelején van alatta egy kevés zsiradék.)

Alufóliával letakarom, és 190 °C-ra előmelegített sütőben, 2-2,5 óráig sütöm. A sütési idő attól függ, mekkorák a combok, illetve hogy mennyire voltak fagyottak, mikor a tepsibe kerültek. Sütés közben nem locsolgatom. Hústűvel ellenőrzöm, hogy jól átsültek-e.

Ezután leveszem az alufóliát, a combokat meglocsolom a tepsiben lévő folyadékkal, majd 10-15 percig pirítom. Közben félidőnél újra meglocsolgatom őket.

2. Friss kacsacombból

Ez egy kicsit macerásabb recept, de így lehet ropogós bőrű combokat készíteni. Ahhoz, hogy működjön a módszer, fontos, hogy a kacsacomb egyáltalán ne legyen fagyott.

A sütőt előmelegítjük 230 °C-ra, és alul-felül sütésre állítjuk.

A kacsacombokat megmossuk, és papírtörlővel gyengéden megszárítgatjuk. Ha maradt a bőrükben toll, azt kiszedegetjük. A felesleges bőrt levágjuk a combokról, és félretesszük.

A combok bőrét megszurkáljuk, hogy könnyebben kifolyjon a zsír, majd sóval és rozmaringgal/kakukkfűvel megfűszerezzük őket.

A tepsit vékonyan kikenjük kókuszolajjal. (Ez a lépés el is hagyható, de szerintem így puhább lesz a hús.) A combokat a tepsibe tesszük, bőrükkel felfelé, úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Melléjük tesszük a levágott bőrdarabkákat is. Ezután betesszük a sütőbe, a középső rácsra.

Egy kis tepsibe 6 dl vizet öntünk, és a sütő aljába tesszük.

A combokat 15 percig sütjük 230 °C-on.

15 perc után visszakapcsoljuk a sütőt 150 °C-ra, és kb. 2 óra alatt puhára sütjük a húsokat. Sütés közben nem locsolgatjuk őket a tepsiben lévő folyadékkal, mert akkor kevésbé lesz ropogós a bőrük.

Glutén- és tojásmentes rántott hús

Általában pulykamellből készítem. Ha a vásárolt húst nem aznap sütöm meg, akkor szeletelve fagyasztom le, hogy ne kelljen sokáig olvasztani.

Sóval, oregánóval és bazsalikommal szoktam fűszerezni. A sót mindenki ízlése szerint adagolja, a másik két fűszerből 1/2 tk. oregánót és 1 tk. bazsalikomot javaslok használni. 

Panírozás

Három réteg helyett csak kettőt készítünk, így is jó lesz a hús bundája.

A tojás helyettesítése

1 púpozott tk. útifűmaghéj + 2 dl meleg (nem forró) víz. A maghéjat jól elkeverem a vízben. Várok 2 percet, amíg egy kicsit megszívja magát, ettől valamivel ragadósabb lesz a folyadék. (Nem lesz tojásállagú, de nincs is rá szükség.)

A búzaliszt helyettesítése

Ezt gluténmentes barnarizs-lisztre cseréltem.

A hagyományos módszerhez hasonlóan, előbb az útifűmaghéjas lébe merítem a hússzeleteket, majd megforgatom a rizslisztben. Ezután mehet is az olajba. (Kókuszolajban szoktam sütni.)

Az így készült panír kicsivel világosabb színű lesz, mint a búzalisztes.

A barnarizs-liszt gyorsabban csomósodik, mint a búzaliszt, ezért érdemes figyelni arra, hogy mindig elegendő legyen a panírozó tálban.

Ez a panír rántott halnál is működik. A halat törölgessük meg panírozás előtt, és jól lapogassuk rá a rizslisztet.

Hisztaminintoleranciám miatt nem fogyaszthatok olyan ételeket, amelyek hosszabb ideig álltak. Ezért, ha lekvárt szeretnék enni, ilyen sűrű, zselés állagú gyümölcsszószt készítek.

Mivel nem tarthatom el sokáig, egyszerre nagyon kis adagot szoktam főzni. Ez a recept egy kis tálkányi „lekvárhoz” elegendő.

Most meggyből készítettem, de más gyümölccsel, pl. áfonyával is működik.

A gyümölcs lehet friss vagy mirelit. Utóbbinál a receptben írt 300 g a kiolvasztott mennyiséget jelenti. A mirelit gyümölcsöt nem a mikróban szoktam kiolvasztani, nehogy erjedni kezdjen az erős hőtől, hanem először felöntöm langyos vízzel, és 5 percig állni hagyom. Majd leszűröm, és meleg vizet engedek rá addig, amíg teljesen kiolvad. Ezután jól lecsepegtetem.

A cukor fajtáját és mennyiségét mindenki a saját ízlésének megfelelően tudja variálni. Minél kevesebb cukrot teszel bele, annál kevesebb lesz a „lekvár”. Arra érdemes odafigyelni, hogy ez a lekvárpótló almapektinnel készül, ami – a használati utasítása szerint – nem alkalmas nagyon alacsony cukortartalmú lekvár készítésére. (Nekem eddig nem volt problémám vele, meggyből „ötszörédes” édesítővel is sikerült elkészítenem a gyümölcsszószt.)

A recepthez sötétbarna nádcukrot használtam. Ennek kissé rumos illata és égetett íze van, szerintem ez jobban illik a meggyhez, mint a világosabb, mézesebb ízű nádcukrok. A sötétbarna nádcukor ízét egy picit érezni lehet a szószban, de engem ez nem zavar.

A gyümölcsszószt mindenki olyan sűrűre készíti, amilyenre szeretné. Minél több pektint teszel bele, és minél tovább főzöd, annál sűrűbb, zselésebb lesz.

Hozzávalók, kb. 120-150 g gyümölcsszószhoz:

• 300 g megmosott, magozott meggy;

• 35-40 g sötétbarna nádcukor, attól függően, ki mennyire édesen szereti;

• 2 nem púpozott mokkáskanál almapektin;

• 1 kis késhegynyi aszkorbinsav.

Elkészítés:

1. A meggyet turmixold össze jó alaposan.

2. A pektint keverd össze a cukorral és az aszkorbinsavval.

3. Tedd fel főni a meggyet, majd amikor forrni kezd, vedd kisebbre a lángot, és folyamatosan kevergetve add hozzá a pektines cukrot. Közepesnél valamivel kisebb lángon, gyakran kevergetve főzd 15-25 percig, attól fügően, mennyire sűrűre szeretnéd. Ahogy a szósz hűl, még egy kicsit sűrűsödni fog.

4. Amikor elkészült, vedd le a tűzről, és hagyd hűlni.

Tartsd a hűtőben, és pár napon belül fogyaszd el. A hűtőben a „lekvár” még jobban besűrűsödik, de szobahőmérsékleten visszanyeri eredeti állagát. Hisztaminintoleránsok figyelem! Ti inkább fagyasszátok le a maradékot. Kiolvasztáshoz, ha mikrót használtok, inkább az enyhébb, olvasztó funkciót állítsátok be, nehogy megerjedjen a gyümölcs. Ilyenkor is célszerű maximum egy héten belül elfogyasztani a gyümölcsszószt.

Hisztaminintolerancia esetén meglehetősen szigorú diétát kell tartani. Nem egyszerű kitalálni, hogy a korlátozott számú alapanyagból hogyan készíthetünk ízletes ételeket. Segítségül azoknak, akik ebben a cipőben járnak, összegyűjtöttem azokat a receptjeimet, amelyek szigorú hisztaminszegény diétához is megfelelőek. (Némelyiket a diéta előírásainak megfelelően módosítottam, mások eredeti formájukban elkészíthetők.)

A recepteket több részletben teszem közzé, hogy áttekinthetőbbek legyenek. Itt a kásákat és a növényi tejeket olvashatod.

Kásák

A kásákat vízzel is el lehet készíteni, de akkor szerintem kevésbé ízletesek. Mivel tejérzékeny vagyok, egyáltalán nem fogyasztok tejterméket, ezért víz és kókuszkrém keverékét szoktam használni.

Zabkása

A recept alapján készült mennyiség nem nagy adag, de mivel a zab eléggé eltelít, először érdemes kisebb adaggal próbálkozni, nehogy megfeküdje a gyomrod.

Hozzávalók (1 kisebb adag zabkásához):

• 270 ml víz;

• 20 ml sűrű, 60%-os kókusztartalmú, adalékmentes kókusztej (ezt használom);

• 35 g lágy (más néven apró szemű), gluténmentes zabpehely;

• egy kis csipet só;

• édesítő ízlés szerint, pl. 1 tk. úgynevezett „természetes” nádcukor (ennek kicsit mézes íze van, ami jól illik a zabhoz).

Elkészítés:

1. A vizet és a kókusztejet összekeverjük. Hozzáadjuk a sót és az édesítőt, majd a legkisebb gázrózsán felforraljuk.

2. Amikor forr, beleszórjuk a zabpelyhet, elkeverjük és lefedjük.

3. Megvárjuk, amíg újra forrni kezd (pár másodpercig tart), majd kicsire állítjuk a lángot, és addig főzzük, amíg már csak kevés folyadék marad a tetején (kb. 8 percig tart).

4. Gyakran ránézünk. A főzés kezdetén nem nagyon kevergetjük, csak félretologatjuk a fakanállal, hogy oda ne ragadjon. A főzés második felében néhányszor megkeverjük.

5. Amikor a zabpehely beszívta a folyadék nagy részét, de még van rajta egy kevés, levesszük a tűzről, és 10 percig lefedve állni hagyjuk.

6. Amikor letelik a 10 perc, valószínűleg még mindig lesz a lábasban egy kis folyadék. Jól átkeverjük a kását, tálkába tesszük, és hűlni hagyjuk. Mire fogyaszthatóra hűl, éppen jó lesz az állaga.

Ha egy kicsit sűrűbb lett a kelletétnél, egy pici kókusztejjel vagy vízzel fel lehet hígítani.

Köleskása

Hozzávalók (1 adag kásához):

• 50 g köles;

• 250 ml víz és még kb. 2 l az átmosáshoz;

• 50 ml sűrű, 60%-os kókusztartalmú, adalékmentes kókusztej;

• 1 csipet só;

• édesítő ízlés szerint (én 1 tk. aranybarna nádcukrot szoktam beletenni).

Elkészítés:

1. A kölest főzés előtt forró vízzel, többször át kell mosni, hogy elvegyük a kesernyés mellékízét.  Ehhez felforralunk kb. 2 l vizet. A kölest egy tálban felöntjük annyi forró vízzel, amennyi jól ellepi. Egy kanállal kb. 1 percen keresztül, a kanalat előre-hátra mozgatva alaposan átkeverjük. Leszűrjük, majd az egészet még négyszer megismételjük. Ezután újra felöntjük forró vízzel, és 5 percig állni hagyjuk. Megint jól átkeverjük, majd alaposan leöblítjük és -csepegtetjük. (Tudom, macerás :(, de ennyi öblítés után biztosan nem lesz kesernyés a kása.)

2. A megmosott kölest egy lábasban felöntjük 250 ml vízzel, hozzáadjuk a kókusztejet, a sót és az édesítőt.

3. Összekeverjük, lefedjük, majd közepes lángon felforraljuk. (1 adagot érdemes a legkisebb gázrózsán készíteni.)

4. Amikor elkezd forrni, kicsire állítjuk a lángot, és lefedve főzzük addig, amíg már csak vékony folyadékréteg marad a tetején. Nem kevergetjük, hadd puhuljon szépen, lassan a köles. (50 g kölest kb. 10-12 percig kell így főzni.)

5. Ezután közepesre állítjuk a lángot, és most már folyamatosan kevergetve egy kicsit besűrítjük. Nem főzzük készre, csak kb. félkész állapotúra (ez nagyjából 2 percig tart). Majd lekapcsoljuk a lángot, és 10 percig lefedve állni hagyjuk.

Ha reggel nincs időnk kását készíteni, előre is megfőzhetjük és lefagyaszthatjuk. (Ha nem kellene hisztaminmentes diétát tartani, a hűtőbe is betehetnénk, de a hisztamin miatt jobb lefagyasztani.) Ilyenkor másnap ne a mikróban olvasszuk ki, mert „szottyos” lesz. Inkább tegyük egy lábasba, öntsünk alá alá 2-3 ek. vizet, majd kis lángon, lefedve melegítsük fel. Figyeljünk rá, mert gyorsan odaég!

Mivel ízesíthetjük a kásákat?

Többféle hozzávalóval is fel lehet dobni őket:

• pirított kókuszchipsszel;
• friss, a hisztaminmentes diétában engedélyezett gyümölccsel;
• kókuszreszelékkel, pl. a kókuszreszelék-áfonya-piros ribizli „kombó” nagyon finom;
• pirított, nagy szemű, gluténmentes zabpehellyel.

Kókuszchips nemcsak bioboltban, hanem nagyobb drogériákban is kapható. Ha csak natúr, pirítatlan kókuszchipset tudtunk vásárolni, otthon is megpiríthatjuk: tegyük sütőpapíros tepsire, és süssük 170 °C-on 2 percig. Vigyázat, gyorsan megég!

Nagy szemű zabpelyhet natúr formában lehet vásárolni. Száraz serpenyőben, közepesnél valamivel alacsonyabb lángon, folyamatosan kevergetve addig pirítsuk, amíg aranybarna lesz (erre is ügyelni kell, mert könnyen megéghet).

Növényi tejek

Házi kókusztej

A receptjét itt találod.

Zabtej:

Hozzávalók (kb. 3,5 dl-hez):

• 60 g nagy szemű, gluténmentes zabpehely;

• 450 ml hideg víz;

• édesítő ízlés szerint. A zabtejhez jól illik a kókuszvirágcukor, ennek kissé karamelles íze van, ami kihangsúlyozza a zab fahéjas aromáját. Szintén jó választás még a természetes nádcukor, enyhén mézes íze jól passzol a zabhoz.

Elkészítés:

1. A zabpelyhet és a vizet turmixgéppel összekeverjük, maximum 30 másodpercig. (Mivel a tej annál nyúlósabb lesz, minél jobban nyomkodjuk a zabpelyhet, én nem a botmixert ajánlom a keveréshez, hanem a turmixgépet.)

2. Egy tea- vagy nagyon kis lyukú konyhai szűrőn háromszor-négyszer átszűrjük, hogy minél kevesebb zabpehelydarabka maradjon benne. Két szűrés között öblítsük ki az eszközünket.

3. Ízesítsük tetszés szerint.

Tartsuk a hűtőben, legfeljebb 4 napig. Fogyasztás előtt keverjük fel, mert a zabpehelydarabkák leülepednek az aljára.

A zabtejet le is fagyaszthatjuk, de csak lassan, óvatosan melegítve olvasszuk ki, nehogy nyálkás legyen.

Gesztenyés-mézes ízű gluténmentes piskóta, tej és tojás nélkül. Nem tartalmaz semmilyen gabonalisztet. Kicsit tömörebb a hagyományos piskótatésztánál, de nagyon puha, és másnapra is az marad.

Mivel gesztenyelisztből készül, barna színű lesz.

A gesztenyeliszt kellemesen eltelíti az embert, így szerintem ebből a tésztából kevesebb is elég, mint a hagyományosból.

Hozzávalók (egy 16 cm átmérőjű tortaformához, vagy 10 db kis méretű muffinhoz):

• 300 g gesztenyeliszt (ezt a lisztet érdemes a hűtőben tartani, nehogy megromoljon);

• 16 g útifűmaghéjliszt;

• 6 g bambuszrostliszt;

• 96 g aranybarna nádcukor;

• egy kis csipet só;

• 1 nem púpozott mokkáskanál aszkorbinsav (patikában is kapható);

• 5 g szódabikarbóna;

• 13 g olvasztott, tejmentes margarin vagy kókuszolaj (hisztaminintoleranciásoknak mindenképpen a kókuszolajat ajánlom);

• 440 ml víz.

Elkészítés:

1. A sütőt melegítsd elő 180 °C-ra.

2. A liszteket szitáld át egy nagy tálba. (Soknak tűnhet ennyi liszt, de amikor hozzáöntöd a vizet, összébb fog esni.)

3. A lisztekhez add hozzá a cukrot, az aszkorbinsavat és a szódabikarbónát, majd jól keverd össze.

4. Az olajat add a vízhez, majd öntsd a száraz keverékhez. Jól keverd össze a hozzávalókat.

5. A tésztát öntsd kiolajozott sütőformába, és 180 °C-on 40 perc alatt süsd meg. Eközben ne nyitogasd a sütő ajtaját, nehogy összeessen a tészta. (Egy nagy piskóta helyett muffinokat is készíthetsz, ekkor a sütési idő 25 perc.)

6. A formában hagyd kihűlni.

A tészta édes ízéhez jól illenek a savanykás gyümölcsök.

Tartsd a hűtőben, frissen tartó fóliával letakarva, vagy egy műanyag dobozban. Néhány napon belül fogyaszd el, mert a gesztenyelisztes tészta nem áll el sokáig.

Glutén-, tej- és tojásmentes aprósütik, gyorsan, egyszerűen. Amikor esszük, érezhető bennük a kókuszreszelék, de engem ez nem zavar.

Hozzávalók (11 db süteményhez):

• 88 g gluténmentes zabpehelyliszt;
• 52 g kávédarálóban megdarált kókuszreszelék;
• 40 g aranybarna nádcukor;
• 80 g 100% almatartalmú bébidesszert (ezt használtam, főleg drogériákban kapható);
• 40 g kókuszolaj;
• 11 szem áfonya.

Elkészítés:

1. A sütőt melegítsd elő 180 °C-ra.

2. A megmosott áfonyát egy kicsit szárítgasd meg papírtörlővel.

3. A száraz hozzávalókat keverd össze egy tálban, majd tedd bele a kókuszolajat is, és jól keverd el.

4. Add hozzá az almaszószt, és újra keverd össze. Keverés közben a massza tömörebb lesz. Addig keverd, amíg annyira összeáll, hogy meg tudod formázni a sütiket (kb. 1 perc).

5. A masszából formázz golyókat, majd tedd őket sütőpapírral letakart tepsire, és kicsit lapítgasd meg, kb. 1 cm vastagra. Az ujjaddal nyomj a közepükbe egy mélyedést, ebbe tegyél 1-1 szem áfonyát.

6. 180 °C-on, a középső rácson, alul-felül sütéssel, 13-15 perc alatt süsd meg (amíg az aljuk aranybarna nem lesz).

Ezzel a recepttel közepesen sűrű tejbegrízt kapunk.

Hozzávalók (kb. 2,5 lapostányérnyi adaghoz):

• 1 l alacsony kókusztartalmú kókuszital (pl. Alpro, Joya);

• 100 g barnarizs-dara;

• egy csipet só;

• édesítő és vanília ízlés szerint.

Elkészítés:

1. A kókusztejhez hozzáadjuk a sót és az édesítőt, majd felforraljuk.

2. Amikor felforrt, állandó keverés mellett fokozatosan hozzáadagoljuk a rizsdarát. Addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik, de még nem olyan az állaga, amilyennek a végleges tejbegrízt szeretnénk. (Én kb. 8 percig szoktam főzni.)

3. Főzés után 8 percig állni hagyjuk…

…ezután már fogyaszthatjuk is.

Jó étvágyat!

Omlós, puha pitetészta, áfonyás töltelékkel. Gluténmentes, vegán desszert.

Figyelem: szigorú hisztaminszegény diétában ez a recept nem ajánlott! (Almaszószt tartalmaz, ami tartósított élelmiszer, és vaníliát. Az almapüré és a gyümölcsös töltelék miatt a sütemény romlékonyabb is.)

Hozzávalók (kb. 9 szelet süteményhez):

Tészta:

• 300 g kölesliszt;
• 24 g útifűmaghéjliszt;
• 132 g aranybarna nádcukor;
• 1 csapott mokkáskanál só;
• 1/3 mokkáskanál szódabikarbóna;
• 1/3 mokkáskanál aszkorbinsav;
• 1 csapott mokkáskanál fahéj;
• 132 g 100% almatartalmú, cukormentes almaszósz vagy bébidesszert (mindkettő pl. nagy drogériákban kapható);
• 132 g tejmentes margarin, hidegen;
• 20 ml víz;
• a nyújtáshoz: tápiókakeményítő;
• a tetejére: nyírfaporcukor (mivel a túl sok nyírfacukor hasmenést okozhat, akinek a szervezete nem szokott hozzá, inkább használjon másfajta édesítőt).

Töltelék:

• 500 g mirelit áfonya,
• 42 g aranybarna nádcukor,
• 1/2 mokkáskanál Bourbon vaníliapor,
• 33 g kölesliszt.

Elkészítés:

1. A liszteket szitáld át egy nagy tálba.

2. Szórd bele a cukrot, a sót, a fahéjat és a szódabikarbónát, majd jól keverd össze.

3. A margarint morzsold el a száraz keverékkel (le is lehet reszelni, hogy ne maradjanak belőle csomók a tésztában).

4. Az aszkorbinsavat jól keverd el a vízben.

5. Add a tésztakeverékhez az almaszószt és a vizes keveréket, majd gyúrd össze. Ragadósabb, picit törékeny tészta lesz. Amikor már nagyjából összeállt, oszd két részre, és mindkét darabot külön-külön alaposan gyúrd össze.

6. A tésztákat frissen tartó fóliába csomagolva 30 percre tedd a hűtőbe (az sem baj, ha kicsit hosszabb ideig pihennek).

7. Ezután készítsd el a tölteléket: az áfonyát tedd egy tálba, és engedj rá langyos vizet. 10 percig hagyd állni, majd öblítsd le alaposan, langyos vízzel. Jól csepegtesd le.

8. Keverd össze a cukrot, a köleslisztet és a vaníliát, majd öntsd az áfonyára, és keverd meg. A keveréket tedd a hűtőbe 10 percre.

9. Vedd ki az egyik tésztalabdát a hűtőből, és kicsit gyúrd át. Ezután tápiókakeményítővel megszórt deszkán nyújtsd kb. 5 mm vékonyra. Mivel a tészta szakadós, úgy tudod a tepsibe tenni, ha óvatosan, lazán feltekered a nyújtófára, majd szép lassan visszatekergetve lefekteted.

10. A tésztalapot villával szurkáld meg, majd tedd rá a tölteléket. A legszélére ne tegyél, nehogy kifolyjon. Ezután a másik tésztalapot is nyújtsd ki, tedd a sütemény tetejére, és villával szurkáld meg. A széleit kicsit nyomd le, hogy ezzel is megakadályozd a töltelék kifolyását.

11. Előmelegített sütőben, margarinnal kikent, kölesliszttel megszórt tepsiben, 180 °C-on, 30 percig süsd (a középső rácson, alul-felül sütéssel).

12. A tepsiben hagyd kihűlni.

Ha szeretnéd, tálalás előtt szórd meg nyírfaporcukorral.

A tészta sütés közben kissé felpúposodhat, de amikor kiveszed a sütőből, visszalapul.

Mivel a sütemény romlékony, tartsd a hűtőben, frissen tartó fóliával letakarva.

A pite jól tűri a fagyasztást is: én szeletenként, frissen tartó fóliába csomagolva szoktam lefagyasztani. Ha mikróban olvasztod ki, csak az olvasztóprogramot használd, mert ha túl magas hőmérsékleten melegíted a pitét, a tésztája megkeményedik.

Mi is az a granola? Tulajdonképpen sült müzli, amit pl. joghurtba keverve vagy növényi tejjel felöntve ízletes reggelit, illetve desszertet készíthetsz.

A boltban vásárolható granola helyett magad is összeállíthatod a saját verziódat, amit ízlésednek, illetve ételintoleranciádnak megfelelően ízesíthetsz.

Granolát készíteni könnyű! Három fő összetevője van, ezek adják az alapot:

• nagy szemű zabpehely,
• folyékony édesítő (általában méz),
• olaj (legtöbbször kókuszolaj).

Ehhez jönnek az ízesítők: magvak, aszalt gyümölcsök, fahéj, vanília stb.

Néhány jótanács a granolakészítéshez:

• Az aszalt gyümölcsök a sütőben még jobban kiszáradnak, és kihűléskor megkeményednek, ezért csak akkor szórd őket a granolára, miután kivetted a sütőből.
• A mazsolát sokan be szoktuk áztatni, mielőtt az ételbe tesszük. Granolánál viszont, ha pirítás után beáztatott mazsolát keverünk bele, és így tároljuk, a zabpehely másnapra megpuhul. Ezért azt ajánlom, hogy a beáztatott vagy megmosott mazsolát csak közvetlenül fogyasztás előtt add hozzá.

• Ha kókuszchipset szeretnél használni, csak sütés után szórd a granolára, mert a sütőben elég, mire a zabpehely megpirul. Vásárolhatsz eleve pirított vagy natúr kókuszchipset is. Ha az utóbbit házilag szeretnéd megpirítani, akkor sütőpapírral bélelt tepsin egy rétegben terítsd szét, majd 170 °C-on 2-3 percig pirítsd.

Én most egy egyszerű, fahéjas-mandulás granolát hoztam Nektek:

Hozzávalók (kb. 1 lapos tepsinyi mennyiséghez):

• 200 g nagy szemű, gluténmentes zabpehely;

• 200 g mandula (héj nélküli mandulával nem olyan finom, inkább a héjasat ajánlom);

• 70 ml méz;

• 70 ml olvasztott kókuszolaj;

• 1 csipet só;

• 2 csapott mokkáskanál fahéj.

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra. Egy lapos tepsit kibélelünk sütőpapírral.

2. A mandulát durvára vágjuk.

3. A zabpelyhet összekeverjük a mandulával, a fahéjjal és a sóval. (A vágás során keletkezett kis mandulaforgácsokat nem szoktam beletenni a granolába, nehogy megégjenek a sütőben.)

4. A kókuszolajat és a mézet összeöntjük, majd forrásig melegítjük.

5. A folyékony keveréket a szárazhoz adjuk, majd gyors mozdulatokkal összeforgatjuk, hogy mindenütt befedje.

6. A keveréket egy rétegben elterítjük a tepsin. Én szeretem, ha kisebb csomók vannak a granolában, ezért keverés után egy kanál hátuljával lenyomkodom.

7. 170 °C-on, a középső rácson, alul-felül sütéssel aranybarnára sütjük. Ez kb. 15 percig tart. Sütés közben ötpercenként átkeverjük, hogy egyenletesen piruljon, illetve, hogy meg ne égjen. Eleinte lassabban pirul, később viszont elég gyorsan meg tud égni, ezért gyakran nézzünk rá. Aki szereti, ha csomósabb a granola, minden keverés után nyomkodja le.

8. Kivesszük a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni (ez kb. 45 percet vesz igénybe). Amikor kivesszük, még nedvesebb állagú a granola. Kihűlés közben lesz szárazabb, és másnapra is szikkad egy kicsit.

Légmentesen zárható edényben tároljuk.

Finom rántott hús glutén, tojás, valamint burgonya- és kukoricaszármazékok nélkül. Rizsmentes változatban is elkészíthető. A receptje nagyon hasonlít a hagyományoshoz, csak a panírozáshoz használt hozzávalókat cseréljük „mentesekre”. Három réteg helyett csak kettő lesz, így egyszerűbb is a panírozás.

Hozzávalók:

• 2 csirkemellfilé vagy tetszés szerinti hús;

• 1 púpozott tk. útifűmaghéj;

• 2 dl meleg víz;

• 4 ek. barnarizs-liszt (aki rizsmentes panírt szeretne készíteni, görgessen a recept aljára);

• 8 ek. cirokliszt (vörös cirokból);

• só, fehér bors ízlés szerint.

Elkészítés:

1. A húst megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, majd a szeleteket kiklopfoljuk.

2. Sóval, borssal ízlés szerint megfűszerezzük őket, majd bepanírozzuk az alábbi módon:

• Első réteg: 1 púpozott teáskanál útifűmaghéj, 2 dl meleg vízben jól elkeverve. Hagyjuk állni 2 percig, mielőtt hozzákezdenénk a panírozáshoz. Ezalatt a maghéj egy kicsit megszívja magát vízzel, amitől ragadósabb lesz a folyadék. (Nem lesz tojásállagú, de arra nincs is szükség.)
• Második réteg: 8 ek. cirokliszt + 4 ek. barnarizs-liszt jól összekeverve.

3. A bepanírozott hússzeleteket forró olajban megsütjük.

Tipp: ha nincs otthon cirokliszt, csak barnarizs-lisztet is használhatsz második rétegnek. Ekkor világosabb színű és puhább lesz a panír. A színét úgy teheted élénkebbé, ha a húsra egy kis pirospaprikát is szórsz fűszerezéskor.

Tipp 2: ha rizsmentes panírt szeretnél, második rétegnek 6 ek. ciroklisztet keverj össze 2 ek. zabpehelyliszttel. Mivel a zabpehelyliszt az előállítása során könnyen szennyeződhet gluténnel, csak olyat vásárolj, amin külön feltüntették, hogy gluténmentes.

Krémes, könnyű, tejmentes csokimousse. Glutént és tojást sem tartalmaz.

Néhány jótanács a hozzávalókhoz:

Desszertünk alapja a kókuszkrém. Gyakran előfordul, hogy ennek kókusz- és víztartalma a hűtőben elválik egymástól. Ez normális, de ilyenkor a recepthez csak a sűrű, krémes kókusztartalmat használjuk, a levet tegyük félre.

Ha nem szeretnél fehér cukrot használni, ízre leginkább a xilit hasonlít hozzá. Azok viszont, akiknek a szervezete nincs hozzászokva a xilithez, inkább használjanak más édesítőt, mert egyszerre nagyobb mennyiségű xilit elfogyasztása hashajtó hatású lehet.

Hozzávalók (3 adaghoz):

• 240 g hideg kókuszkrém;
• 30 g, 20-22% kakaóvaj-tartalmú, cukrozatlan kakaópor;
• 40 g cukor;
• 60 g cukormentes almaszósz, ez lehet 100% almatartalmú bébidesszert, illetve bioboltokban beszerezhető vagy házi készítésű almaszósz is;
• 1 mokkáskanál Bourbon vaníliapor;
• 1 nagyobb csipet só;
• 3 db zselatinlap;
• 160 ml víz.

Elkészítés:

1. A zselatinlapokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk. Ezután kicsavarjuk, majd 9 ek. vízzel melegítjük, épp csak addig, amíg feloldódnak (ne főzzük). Tegyük félre a feloldott zselatint, és várjuk meg, míg kihűl.

2. Amikor a zselatin kihűlt, a száraz hozzávalókat összekeverjük, majd a keverékhez adjuk a 160 ml vizet és az almaszószt is. (Kézi habverővel szoktam összekeverni, szerintem ezzel hamarabb egyneművé tehetjük a kakaóporos masszát, mint kanállal).

3. A kókuszkrémet egy fazékba vagy tálba öntjük, és habbá verjük.

4. A kakaós masszába belekeverjük a zselatint, majd a masszát összekeverjük a habbal. Az utóbbi műveletet is érdemes kézi habverővel végezni, hogy minél habosabb legyen a desszertünk.

5. A mousse-t poharakba adagoljuk, és 2 órára a hűtőbe tesszük.

Fogyasztás előtt díszíthetjük gyümölcsdarabokkal és mazsolával.