Egyszerűen elkészíthető, könnyű étel. Néhány jótanács, mielőtt hozzáfognál:

• Mivel viszonylag erős tűzön, gyorsan kell megsütni a hozzávalókat, érdemes először mindent előkészíteni, hogy később ne kelljen kapkodnod.

• Ahhoz, hogy a zöldségek ne párolódjanak, hanem süljenek, az szükséges, hogy ne legyenek egymásra halmozva. Ezért jó, ha minél nagyobb serpenyőt használsz, amiben a zöldségek egy rétegben tudnak elhelyezkedni. (Ha nagyobb mennyiséget készítesz, akár több részletben is sütheted.)

• Beleírtam a receptbe, hogy nagyjából mennyi olajat használok a sütéshez, de ez a sütési hőfoktól és a serpenyő méretétől is függ. A lényeg: a hirtelen sütéshez annyi olaj szükséges, amennyi befedi az edény alját. Fontos, hogy az olaj mindig elég forró legyen, mielőtt beleteszed a csirkemellet és a zöldségeket.

Hozzávalók (2 személyre):

1 nagy csirkemellfilé (kb. 370 g)

1 nagyobb cukkini (kb. 300 g)

1/2-1/2 piros és sárga kaliforniai paprika

egy közepes vöröshagyma 1/4-e (kb. 40 g)

egy közepes lila hagyma fele (kb. 80 g)

4 gerezd fokhagyma

2 tk. majoranna

2 tk. bazsalikom

1 csapott tk. rozmaring

só, fehér bors ízlés szerint

magas hőfokra hevíthető olívaolaj          

Elkészítés:

1. A csirkemellet megmossuk, és kis kockákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk.

2. A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk. A vöröshagymát nagyon apróra, a többi zöldséget pedig – a fokhagyma kivételével – ugyanakkora kockákra vágjuk, mint a csirkemellet.

3. A zöld fűszereket egy kis tálban összekeverjük.

4. Egy nagy serpenyőben felhevítünk kb. 1 ek. olívaolajat. A vöröshagymát alacsony hőfokon megdinszteljük.

5. Ezután közepesre állítjuk a lángot, várunk egy picit, amíg az olaj forróbb lesz, majd hozzáadjuk a csirkemellkockákat, és pár perc alatt átsütjük. Közben gyakran rázogatjuk a serpenyőt, vagy egy fakanállal kevergetjük az ételt, hogy oda ne égjen. Majd kivesszük a serpenyőből, félretesszük és letakarjuk, hogy melegen maradjon.

6. Ha szükséges, még egy kis olívaolajat öntünk a serpenyőbe, és felhevítjük. Majd beleszórjuk a kaliforniai paprikát, és 4-5 percig, rázogatva vagy keverve sütjük.

7. Hozzáadjuk a cukkinit, a lila hagymát, a zöld fűszereket, és a fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát. Összeforgatjuk, és 4-5 percig sütjük, amíg a cukkini puhább, de még roppanós lesz. A sütési idő utolsó percénél hozzáadjuk a csirkemellkockákat is, újra összeforgatjuk, és így fejezzük be a sütést.

8. Ha szükséges, a végén még egy kis sót adunk hozzá.

Frissen, melegen tálaljuk. Bármilyen köretet adhatsz mellé, de mivel ennek az ételnek nincs szaftja, inkább tésztát vagy puha rizst ajánlok hozzá.

Minden családnak megvan a maga tökéletes halászléreceptje. Mi az alábbi, egyszerű verziót szoktuk készíteni: alapja a bajai halászlé, de abban különbözik tőle, hogy csak pontyszeletekből készül, illetve hogy nem gyufatésztával, hanem széles metélttel fogyasztjuk.

Mindenképpen jó minőségű pirospaprikát használj, mert így lesz igazán ízletes a halászlé. A paprikát tartsd jól zárható dobozban, hogy megőrizze aromáját.

Hozzávalók 2 személyre:

• 1 kg pontyszelet;

• 1 nagy fej vöröshagyma;

• 15 g édes, őrölt pirospaprika;

• só ízlés szerint;

• 1,2 l víz.

Elkészítés:

1. A halszeleteket megmossuk, megsózzuk, és fél órán át a hűtőben állni hagyjuk. (Főzés közben a víz egy része elpárolog, emiatt sósabb lesz a lé. Ezért vigyázz, nehogy túlsózd a halat).

2. A vöröshagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk.

3. A hagymát egy lábasba tesszük. Ráhelyezzük a halszeleteket: alulra a vastagabbakat – ezek helyettesítik a halfejet és -farkat –, felülre pedig a patkókat. Felöntjük a vízzel, és felforraljuk.

4. Amikor a víz forr, lejjebb vesszük a lángot, majd egyenletesen eloszlatva a vízbe szórjuk a pirospaprikát. Ismét feljebb kapcsoljuk a tüzet, hogy a halászlé forrjon, mert így tudjuk megakadályozni, hogy a hal szétessen. (De túl erősen se lobogjon a lé, mert akkor a pirospaprikát felkeni a lábas oldalára, majd az odaégett paprikát visszamossa.)

5. Ne kevergessük a levet, ezzel is vigyázunk a halra. A forrástól számítva kb. 25-30 percig főzzük.

6. Amikor elkészült, megkóstoljuk, és ha szükséges, adunk még hozzá sót.

Tésztával tálaljuk.

Ezt a süteményt nagyon egyszerű elkészíteni, különösen azoknak, akiknek van konyhai aprítógépük. Csak bele kell tenni a hozzávalókat, összekeverni, kis sütiket formázni, és már mehetnek is a sütőbe. 13 perc alatt megsülnek.

Akinek nincs aprítógépe, az is könnyen elkészítheti ezt a desszertet, darált dióból.

Hozzávalók (12 db süteményhez):

• 200 g dió + 4 db a díszítéshez;
• 82 g méz (virágmézet használtam);
• 80 ml csicseriborsó-konzervlé (ne gőzben párolt csicseriborsót vegyél, mert annak nincs leve);
• 4 g fahéj;
• egy csipet só;
• 3 g útifűmaghéj;
• 40 ml forró víz.

Elkészítés:

1. A sütőt melegítsd elő 180 °C-ra, és állítsd alul-felül sütésre.

2. Tedd az aprítógépbe a diót, a mézet, a csicseriborsólevet, a fahéjat és a sót. (Akinek nincs erős konyhai aprítógépe, a diót darálja meg, majd tegye egy tálba felsorolt hozzávalókkal együtt.)

3. Az útifűmaghéjat jól keverd el a forró vízben, hogy egy tojásfehérje-szerű, ragadós masszát kapj, majd azonnal öntsd a többi alapanyaghoz.

4. Az aprítógéppel (vagy kézzel) dolgozd össze a hozzávalókat addig, amíg tömör, lágy masszát kapsz.

5. A masszából formázz kis golyókat, majd a tenyereddel lapítsd őket kb. fél cm vastagra. A tetejükre tegyél egy negyed diót. Helyezd őket egy 2 réteg sütőpapírral kibélelt lapos tepsire (mert könnyen odaéghet az aljuk), és a középső rácson süsd 13 percig.

Miután a tepsit kivetted a sütőből, kb. 5 percig ne nyúlj a sütikhez, mert ekkor még nagyon puhák. Ezután szedd őket egy rácsra, és takard le egy tiszta konyharuhával.

Csak kihűlés után fogyaszd. A sütiket tartsd a hűtőben, frissen tartó fóliával letakarva.

Másnapra a sütemények barnábbak, és kicsit ragadósabbak lesznek a méztől.

A gesztenyesütés titka tapasztalataim szerint nem a konyhai módszerekben rejlik, hanem magában a gesztenyében. Ahhoz, hogy olyan sült gesztenye kerüljön az asztalodra, ami könnyen hámozható, a legfontosabb lépés a jó minőségű alapanyag beszerzése. Ezen áll vagy bukik minden.

A rossz minőségű gesztenyét hiába áztatod, és fölöslegesen vágod be a héját is, így sem fogod tudni sütés után meghámozni. És lehet, hogy csak ekkor veszed majd észre, hogy penészes vagy kukacos volt.

Milyen a jó minőségű gesztenye? Jó kemény a héja, nem tudod benyomni az ujjaddal.

Azt a gesztenyét, amelynek kicsit is be tudod nyomni a héját, vagy amelyiken lyukak vannak, ne vedd meg, mert a belseje összeszáradt vagy kukacos lehet.

Bárhol veszel gesztenyét – a piacon is! – egyenként válogasd és nyomkodd meg. (Sajnos – ezt tapasztaltam – még a piacon árult gesztenye is lehet nagyon rossz minőségű.) Ez a gyümölcs elég drága, nem érdemes pénzt költeni olyanra, amit aztán kénytelen leszel kidobni.

Mivel gyorsan penészedik, akkora mennyiséget ajánlott vásárolni, amit egyszerre elfogyasztasz. Otthon száraz, hűvös helyen tárold.

Hogyan kell gesztenyét sütni?

1. A gesztenyéket megmossuk, majd 1,5 órára beáztatjuk annyi hideg vízbe, amennyi ellepi őket. Ezt azért csináljuk, hogy jobban megpuhuljanak, illetve hogy megtaláljuk azokat a szemeket, amelyek már összeszáradtak. Ezek fel fognak jönni a víz felszínére. Az ilyeneket dobd ki, felesleges velük bajlódni.

2. Áztatás után a gesztenyék domború oldalát óvatosan, egyszer, keresztben bevágjuk. Nekem erre legjobban egy recés kés vált be. Vigyázz, hogy a húsába ne vágj bele, mert a vágás helyén kiszáradhat.

3. A gesztenyéket vágott felükkel felfelé sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Kevés vizet spriccelünk rájuk, ezzel is segítünk, hogy könnyebb legyen meghámozni őket.

4. Előmelegített sütőben, 200 °C-on, 20-25 percig sütjük. (A pontos sütési idő méret- és minőségfüggő. Addig kell sütni, amíg a héjuk szétnyílik, és kissé megpirulnak.)

5. Sütés után 10 percre takarjuk le egy tányérral, hogy még gőzölődjenek egy kicsit. Utána rögtön hámozzuk meg, mert hidegen már nehéz leszedni a héját.

Az eredeti Mojito alkoholmentes változata.

Ha nem szeretnél hozzá fehér cukrot használni, ízre leginkább a xilit hasonlít hozzá. Azok viszont, akiknek a szervezete nincs hozzászokva ehhez, inkább használjanak más édesítőt, mert egyszerre nagyobb mennyiségű xilit elfogyasztása hashajtó hatású lehet.

Hozzávalók (3,5 dl italhoz):

• 20 db mentalevél,
• 10 g porcukor,
• 1 lime,
• 300 g jég,
• 0,5 dl szénsavas ásványvíz.

Elkészítés:

1. A lime levét kifacsarjuk.

2. A mentaleveleket egy szűrőbe tesszük, és leöblítjük.

3. A lime levét egy nagy pohárba öntjük. Hozzáadjuk a porcukrot, és jól elkeverjük.

4. Beletesszük a mentaleveleket is, és egy bárkanállal vagy törőfával kissé megtörjük.

5. A jeget aprítógéppel kisebb darabokra zúzzuk.

6. A poharat megtöltjük zúzott jéggel, majd felöntjük szénsavas ásványvízzel.

7. Díszíthetjük mentaággal és lime-karikával.

A francia és az olasz gasztronómiában is ismert a csicseriborsó-lepény (socca, illetve farinata néven), vékonyabb és vastagabb változatban. Eredetileg is glutén-, tej- és tojásmentes, így semmit nem kell változtatnunk a receptjén. Ízlés szerint fűszerezhetjük, az én verziómba só, borsikafű, füstölt pirospaprika és bazsalikom kerül. Mivel csicseriborsólisztből készül, nagyon kiadós étel.

Az elkészítéséhez szükség lesz egy olyan serpenyőre vagy palacsintasütőre, amelyet be lehet tenni a sütőbe (pl. levehető nyelű vagy olyan, aminek nem olvad meg a nyele a sütőben).

Hozzávalók (egy kb. 22 cm átmérőjű lepényhez):

• 150 g csicseriborsóliszt,
• 1 mokkáskanál só,
• 1 csapott mokkáskanál borsikafű,
• 1 csapott mokkáskanál füstölt pirospaprika,
• 1 csapott mokkáskanál bazsalikom,
• 1,5 ek. olívaolaj + egy kevés a sütéshez,
• 240 ml meleg víz.

Elkészítés:

1. Egy nagyobb tálban (nem üvegtálban, mert majd oda fogjuk ütögetni a konyhapulthoz) összekeverjük a száraz hozzávalókat.

2. A vízben elkeverjük az olajat, majd a folyadékot állandó keverés mellett a száraz hozzávalókhoz adjuk. Kézi habverővel érdemes dolgozni, de ne keverjük habosra a tésztát, mert ha sok levegő marad benne, a teteje sütés közben megemelkedik és megég. A tál alját néhányszor a konyhapulthoz ütögetjük, hogy a felesleges levegőt eltávolítsuk.

3. Ezután a tésztát 30 percig pihentetjük.

4. A sütőt grillezésre állítjuk, és előmelegítjük 230 °C-ra. A sütőrácsot a sütő felső harmadába tesszük.

5. Amikor a 30 perc pihentetési időből már csak 1 perc van hátra, előveszünk egy olyan serpenyőt vagy palacsintasütőt, amelyet be lehet tenni a sütőbe. 1 percre a sütőbe tesszük, hogy felmelegedjen.

6. Az 1 perc leteltével kivesszük a serpenyőt, majd vékony rétegben kiolajozzuk az alját és az oldalát. A felesleges olajat kiöntjük a serpenyőből.

7. Beleöntjük a tésztát, és elsimítjuk a felszínét.

8. 6-7 percig sütjük. Akkor jó, amikor a szélei egy kicsit ropogósak, a teteje pedig icipicit elkezd barnulni. (Vigyázat, gyorsan meg tud égni, 6 perc után mindenképpen ellenőrizzük!)

9. Amikor megsült, kivesszük a sütőből és a serpenyőből is, majd egy tiszta konyharuhával letakarva rácsra tesszük, hogy kihűljön.

A quinoaliszt magas fehérjetartalma miatt jó tartást ad a tésztáknak, segít abban, hogy ne legyenek laposak. Ezért nagyon hasznos hozzávaló. Íze azonban igen intenzív, ezért egyszerre keveset érdemes használni belőle. Elsősorban diós, fahéjas tésztákhoz illik.

A házi quinoaliszt kicsit nagyobb szemű, „darásabb” lesz, mint a bolti, mert otthon nem tudjuk teljesen finomra darálni.

Mielőtt a quinoát lisztté őrölnénk, meg kell mosni és szárítani. A külsején ugyanis egy szaponin nevű anyag található, amitől kellemetlenül keserű lehet az íze.

Elkészítés:

1. A sütőt melegítsük elő 50 °C-ra, és állítsuk légkeverésre. Tegyünk sütőpapírt egy lapos tepsibe.

2. A quinoát tegyük egy szűrőbe, és alaposan mossuk át. Addig kell mosni, amíg már nem habzik a víz, ez jelzi, hogy lemostuk róla a szaponint.

3. Mosás után alaposan csöpögtessük le róla a vizet, majd terítsük szét a sütőpapíron. A tepsit tegyük a felmelegedett sütőbe, a középső rácsra. A quinoa kb. 60 perc alatt megszárad. 30 perc után egy kicsit forgassuk át, hogy a quinoaszemek ne ragadjanak le a papírra.

4. Amikor megszáradt, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kihűlni.

5. A kihűlt quinoát kávédarálóban őröljük liszt állagúra.

A quinoát és a quinoalisztet is ajánlott a hűtőben tartani, mert megavasodhat.

Nagyon jól „működik” pl. paprikás csirke mellett. Én, ha csak úgy magában eszem, leheletnyit érzem rajta a hajdina ízét, de van, aki szerint nem érezhető.

Mivel nem tartalmaz tojást, nem olyan sárga, mint amilyet megszoktunk.

Az elkészítés módja ugyanaz, mint a hagyományos nokedlinél.

Hozzávalók (485 g nokedlihez):

• 168 g hajdinaliszt;
• 28 g kölesliszt;
• 4 g útifűmaghéjliszt;
• 5 g tápiókakeményítő;
• 3 g só (illetve ízlés szerinti mennyiség) a tésztába, és egy kevés a főzővízbe;
• kis késhegynyi szódabikarbóna;
• 3/4 mokkáskanál vörös borecet;
• 230 ml víz a tésztába, plusz a főzővíz;
• 0,5-1 tk. olaj (elhagyható).

Elkészítés:

1. Egy nagy lábasban vizet forralunk, és hozzáadunk egy kevés sót. Mindenképpen a vízforralással kezdjük, mert nem jó, ha a tészta áll (túl tömör lehet a nokedli). Mire a tésztát összeállítjuk, már forrjon a víz.

2. A 230 ml vízben elkeverjük a 3 g sót és a vörös borecetet.

3. Egy tálban összekeverjük a liszteket (ideértve a tápiókakeményítőt is). Hozzáadjuk a szódabikarbónát, és jól elkeverjük.

4. Több, kisebb részletben hozzáadjuk a vizes keveréket, és lazán összedolgozzuk. Ne keverjük sokáig, épp csak addig, amíg összeáll egy nem folyékony, de lágyabb tésztává.

5. Ezután rögtön kiszaggatjuk, nokedliszaggatóval vagy egy bevizezett, kis vágódeszkáról kanállal, a lobogó vízbe.

6. Addig főzzük, amíg a nokedlik feljönnek a víz színére (csak 1-2 percig tart). Főzés közben néhányszor keverjük meg, hogy össze ne ragadjanak. Ha kisebb a lábasunk, először csak egy adagot főzzünk meg. Amikor elkészült, vegyük ki egy szűrőbe, várjuk meg, míg újra felforr a víz, és folytassuk a főzést a következő adaggal.

7. Amikor a nokedli megfőtt, leszűrjük.

8. Én le szoktam öblíteni hideg vízzel, hogy ne legyen ragacsos. Ezután egy serpenyőt kikenek 0,5-1 tk. olajjal, és a nokedlit kis lángon kb. fél perc alatt átforgatom. Ezt nem muszáj megtenni, de ízesebb lesz tőle. Ha szükséges, sózzuk is meg egy kicsit.

Nagyon szeretem a krémes desszerteket, egyik kedvencem ez az epermousse. Az elkészítése egyáltalán nem bonyolult. A legnehezebb rész kivárni, amíg teljesen áthűl, mert úgy a legfinomabb.

Néhány jótanács a hozzávalókhoz:

A mousse-hoz kókuszkrémet használok. Gyakran előfordul, hogy a krém kókusz- és víztartalma a hűtőben elválik egymástól. Ez normális, de ilyenkor a recepthez csak a sűrű, krémes kókusztartalmat használjuk, a levet tegyük félre.

Aki nem fogyaszthat kókuszt, elkészítheti rizs habkrémmel is. Ekkor néhány grammal kevesebb édesítőt érdemes használni – mert a rizskrém édesebb, mint a kókuszkrém –, és egy kicsivel több fahéjat, hogy elvegye a rizs ízét.

Friss gyümölcs helyett használhatunk mirelit epret is. Ezt felhasználás előtt olvasszuk ki, és öntsük le róla a levet. A 300 g a kiolvasztott mennyiségre értendő.

Ha nem szeretnél fehér cukrot használni, ízre leginkább a xilit hasonlít hozzá. Azok viszont, akiknek a szervezete nincs hozzászokva a xilithez, inkább használjanak más édesítőt, mert egyszerre nagyobb mennyiségű xilit elfogyasztása hashajtó hatású lehet.

Hozzávalók (2 nagyobb adaghoz):

• 300 g eper,
• 46 g cukor,
• 1 púpozott mokkáskanál őrölt fahéj,
• 1 csipet só,
• 3 db lapzselatin (a vegán verzióhoz görgess lejjebb),
• 240 g hideg kókuszkrém.

Elkészítés:

1. A zselatinlapokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk. Ezután kicsavarjuk, majd 9 ek. vízzel melegítjük, épp csak addig, amíg feloldódnak (ne főzzük). Tegyük félre a feloldott zselatint, és várjuk meg, míg kihűl.

2. Amikor a zselatin kihűlt, az epret a cukorral, a sóval és a fahéjjal krémesre mixeljük.

3. A kókuszkrémet egy fazékba öntjük, és habbá verjük.

4. Az epres masszába belekeverjük a zselatint, majd a masszát összekeverjük a habbal. Az utóbbi műveletet ajánlott kézi habverővel végezni, hogy minél habosabb legyen a desszertünk.

5. Az epermousse-t poharakba adagoljuk, és 1,5-2 órára a hűtőbe tesszük. Fogyasztás előtt díszítsük eperdarabokkal és/vagy szeletelt, héj nélküli mandulával.

Ha vegán változatban szeretnénk elkészíteni a mousse-t, a zselatin helyett használhatunk pektint is. 3 lapzselatinnak kb. 8 g citruspektin felel meg. A pektint nem kell vízben feloldani. Először keverjük össze az epres masszát a habbal (kézi habverővel), majd folyamatos keverés mellett szórjuk bele a pektint. Ezután érdemes még 9 ek. vizet a masszához keverni, hogy ne legyen olyan tömény.

Gluténérzékenyként sem kell lemondanunk a finom sült halról! Nagyon könnyen és egyszerűen elkészíthető, csak barnarizs-liszt és néhány fűszer kell hozzá.

Hozzávalók:

• 2 közepes méretű pisztráng (összesen kb. 60 dkg), de másfajta halból is elkészíthető;
• 70 g barnarizs-liszt;
• 3 g őrölt pirospaprika;
• só, szárított petrezselyem és szárított, őrölt fokhagyma ízlés szerint (az én keverékem: 7 g só, 1 púpozott mokkáskanál szárított petrezselyem és 3/4 csapott mokkáskanál őrölt fokhagyma);
• olaj a sütéshez.

Elkészítés:

1. A pisztrángok fejét levágjuk, majd lepikkelyezzük és megmossuk őket.

2. A sót összekeverjük a fokhagymával és a petrezselyemmel. Megfűszerezzük a halakat.

3. A barnarizs-lisztet összekeverjük a paprikával, majd a pisztrángokat a keverékbe forgatjuk. Ügyeljünk rá, hogy a liszt mindenütt befedje őket. A felesleget gyengéden leütögetjük.

4. A fűszerezett, lisztbe forgatott halakat forró olajban megsütjük. 6-7 perc alatt megsülnek. A sütési idő felénél fordítsuk meg őket.

5. A megsült pisztrángokat tegyük egy rácsra, ami alá papírtörlőt tettünk, hogy a felesleges olaj lecsepeghessen.